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我院陳文修主任應邀主講“書香揭陽”大講堂

發布日期：2023-07-23 閱讀次數：1780

7月20日，揭陽市文化廣電旅游體育局在揭陽學宮明倫堂舉行“書香揭陽”第三期大講堂活動，我院烹飪工程教研室陳文修主任應邀擔任主講嘉賓，分享潮菜特色烹調工藝的發展史，現場氣氛熱烈，受到市民讀者們一致好評。

在演講中，陳文修主任首先強調了潮菜發展的宗旨，即"安和之道"。他解釋說，潮菜注重平衡飲食，強調食物的清淡和營養均衡。這就是"安和"，即通過適宜的飲食來維護身體的健康和平衡。其次樸素的鄉土風味是潮菜的根本，潮菜以當地的優質食材為基礎，追求原汁原味，保留了農民家常菜的樸實風味。這也是潮菜得以流傳至今的原因之一，深受人們喜愛。此外，陳文修主任還談到了潮菜的飲食特色。潮菜講究食材的新鮮和獨特的烹飪方法。在菜品制作過程中，營養、口感和色香味的協調是非常重要的。潮菜有許多獨特的烹飪技巧，如䃭、煠、焗等，能夠最大程度地保留食材的原味和營養。

陳文修主任從大量的史料記載中與讀者們一起追源潮菜的發展，深入淺出地佐證了揭陽潮菜文化的立系宗旨與根本，歸納了潮菜的飲食特色。陳主任用朗朗上口的潮汕歌謠、諺語帶領讀者們一同領略了潮菜烹調工藝的精細，也讓讀者們了解到揭陽人民的勤儉、拼搏與智慧。

活動過后，現場觀眾對陳文修主任的演講紛紛表示受益匪淺，更加深刻的認識潮汕地區美食，包括潮菜的立系宗旨、根本與飲食特色。在這一場潮味濃郁的文化盛宴上，現場觀眾都對潮菜的發展歷程有所了解，同時增進對潮汕的飲食特色的認識。十分感謝陳文修主任精彩的講授！

陳文修主任長期從事潮菜烹飪教育與文化等方面的研究，不斷豐富揭陽技師學院“粵菜師傅”大師工作室的建設，填補了揭陽系統化烹飪技能教育的空白。近年來，揭陽技師學院在陳主任的組織下，先后成功策劃紀錄片《風味揭陽》的拍攝，以及揭陽市烹調技能大賽、第八屆僑博會揭陽展區烹飪作品交流活動、粵港澳大灣區粵菜師傅揭陽展區交流活動等項目，參與了粵港澳大灣區潮菜標準制定、《粵菜烹飪專業一體化課程規范及課標》和揭陽鄉土風味預制菜的開發。揭陽技師學院烹飪專家團隊秉承“耕讀詩禮，飲和食德”的理念，不斷挖掘、保護、創新經典鄉土風味菜品，弘揚潮菜文化精神，助力鄉村振興。